Искусство натурального сыроделия

Дэвид Эшер - экофермер с островов Британской Колумбии в Канаде, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроделия в школе The Black Sheep. Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроделия. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет: как найти хорошее молоко, в том числе сырое как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров. Когда я в первый раз услышала о Дэвиде Эшере и прочитала его книгу, то первым моим чувством было восхищение. Прийти к истокам, найти старинные...